커피 기초: 원두 크기와 향미(Aroma & Flavor)의 관계

 

원두 크기와 향•맛

 

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1. 커피 품종별 원두 크기 비교

 
원두 크기는  일반적으로 스크린 사이즈(Screen Size, 1/64인치 단위)로 측정되며 품종마다 크기가 다르게 나타나요.

품종	스크린 사이즈	특징
④ 미어고이페(Maragogype)	20-22	티피카의 자연 돌연변이(코끼리콩), 가장 큰 원두
⑪ 파카마라(Pacamara)	17-20	파카스 × 미어고이페 (엘살바도르)  교배종, 크고 균일한 원두
⑤ SL-28, SL-34	16-18	케냐에서 육종된 품종 (티피카·버번 계열), 케냐 AA급 원두가 많음, 크고 밀도가 높음
⑥ 문도 노보(Mundo Novo)	16-18	티피카와 버번의 자연 교배종 (브라질), 중간~큰 크기
⑫ S795	16-18	문도 노보 × SL 계열 (인도/인도네시아)
⑦ 카투라(Caturra)	15-17	버번의 자연 돌연변이 (브라질), 중간 크기
⑧ 카투아이(Catuai)	15-17	문도 노보 × 카투라 (브라질) 교배종, 중간 크기
② 버번(Bourbon)	15-17	티피카의 변이종, 둥근 형태가 많음, 중간 크기
⑨ 파카스(Pacas)	15-17	버번의 자연 돌연변이 (엘살바도르), 중간 크기
⑩ 비야 사르치(Villa Sarchi)	15-17	버번의 자연 돌연변이 (코스타리카), 중간 크기
① 티피카(Typica)	14-16	아라비카의 원형이 되는 대표 품종, 길쭉한 모양, 중간 크기
⑭ 게이샤(Geisha/Gesha)	14-17	에티오피아 게샤(Gesha) 지역에서 유래, 길쭉한 모양, 중간 크기
⑮ 자바(Java)	14-16	에티오피아에서 유래 후 인도네시아에서 개량, 길쭉한 모양, 중간 크기
⑬ HDT (Hibrido de Timor, 티모르 하이브리드)	14-16	아라비카 x 로부스타 자연 교배종, 중간 크기
③ 모카(Mocha, Moka)	10-12	예멘에서 유래한 작은 콩 품종, 둥근 모양, 매우 작은 크기

 
 
 

2. 원두 크기가 영향을 주는 요소

 
① 밀도(Density)와 당분 함량

• 작은 원두(모카, 일부 에티오피아 재래품종 등)는 밀도가 높아 당분이 농축되기 때문에 강한 바디감과 깊은 맛을 낼 가능성이 큼
• 큰 원두(예미어고이페, 파카마라 등)는 세포 밀도가 낮아 상대적으로 가볍고 섬세한 맛을 가짐

 
② 로스팅 반응

• 큰 원두는 로스팅 시간이 길어짐 → 내부까지 균일하게 익히려면 더 신경 써야 함
• 작은 원두는 열전달이 빠름 → 짧은 로스팅으로도 충분한 맛을 끌어낼 수 있음

 
③ 커핑 시 향미 특성

• 큰 원두 (파카마라, 게이샤 등) → 섬세한 꽃향, 밝은 산미
• 중간 원두 (SL-28, 버번 등) → 균형 잡힌 단맛과 산미
• 작은 원두 (모카) → 강한 초콜릿, 견과류 느낌

 
 

3. 원두 크기와 향미의 관계 

 
원두 크기는 커피 맛의 구조(Body vs. Brightness)와 향미의 강도 및 표현 방식에 영향을 여러 요소 중 하나예요. 크기가 커지거나 작아짐에 따라 생두의 밀도, 당분 함량, 로스팅 특성 등이 달라지면서 최종적인 커피의 맛이 변할 수 있어요.

원두 크기 (스크린 사이즈)	대표 품종	특징/향미
큰 원두 (17~22)	④ 미어고이페, ⑪ 파카마라	세포 밀도가 낮고 수분이 많음 부드럽고 섬세한 맛, 단맛과 산미가 강하게 표현됨
중간 원두 (14~17)	② 버번, ⑤ SL-28, SL-34, ⑭ 게이샤/게샤	균형 잡힌 밀도와 크기 복합적인 향미, 균형 잡힌 단맛과 산미
작은 원두 (10~12)	③ 모카, 일부 랜드레이스 계열	밀도가 높고 단단함 강함 바디감, 짙은 초콜릿과 견과류 향

 

마무리 (Summary)

1. 커피 품종별 원두 크기
√ 매우 큰 원두 (스크린 20~22) → 미어고이페
√ 큰 원두 (스크린 17~20) → 파카마라, SL-28, SL-34, 문도 노보, S795
√ 중간 크기 원두 (스크린 14~17) → 버번, 카투라, 카투아이, 파카스, 비야 사르치, 게이샤, 자바, 티피카
√ 작은 원두 (스크린 10~12) → 모카

2. 원두 크기와 맛•향미의 관계
√ 큰 원두 → 부드럽고 섬세한 맛, 단맛과 향미가 화려하게 표현됨
√ 중간 원두 → 균형 잡힌 바디와 산미, 복합적인 향미
√ 작은 원두 → 진하고 강한 맛, 바디감이 무겁고 초콜릿·견과류 향이 뚜렷

 
 
 

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