커피 추출 방법은 크게 끓이기, 우려내기, 여과, 가압 추출의 네 가지로 분류
각 커피 추출 방법(물 주입 방법)은 크게 끓이기, 우려내기, 여과, 가압 추출의 네 가지로 분류할 수 있어요. 각 방법은 독특한 특징과 장단점을 지니고 있고, 각각의 방식에 따라 맛, 향, 바디감 등이 달라집니다. 이번 포스팅에서는 커피 추출 방법의 분류 및 종류를 개략적으로 살펴보고, 각 방법의 개념, 역사, 특징 등을 좀 더 상세히 설명할게요.
커피 추출 방법 대분류 및 세부 종류
| 대분류 | 소분류 | 개념 |
| 1. Boiling Methods (끓이기 방식) | 1.1 Cowboy Coffee (카우보이 커피) | 커피 가루와 물을 함께 끓이는 단순한 방식 |
| 1.2 Turkish Coffee (터키식 커피) | 물과 커피를 끓여서 설탕과 함께 음료로 제공 | |
| 2. Steeping Methods (우려내는 방식) | 2.1 French Press (프렌치 프레스) | 커피 가루와 물을 침출 후 필터로 눌러서 추출 |
| 2.2 Cold Brew (콜드 브루) | 찬물로 커피를 장시간(12시간 이상) 침출하여 추출 | |
| 2.3 Coffee Bags (커피 백스) | 티백처럼 커피를 침출하여 간단하게 추출 | |
| 2.4 Instant Coffee (인스턴트 커피) | 동결 건조된 커피 추출물로, 물에 섞어 바로 마실 수 있음 | |
| 2.5 Siphon Coffee (사이펀 커피) | 진공과 압력을 이용한 추출, 독특한 과학적 장비 사용 | |
| 3. Dripping Methods (여과 방식) | 3.1 Percolators (퍼콜레이터) | 물을 순환시켜 커피를 추출하는 전통적인 장비 |
| 3.2 Pour-Over (*핸드 드립) | 필터에 물을 직접 부어 추출, 섬세하고 정교한 맛 구현 가능 | |
| 3.3 Chemex (케멕스) | 전용 유리 용기와 두꺼운 필터로 깔끔한 맛을 구현 | |
| 3.4 Clever Dripper (클레버 드리퍼) | 침출 방식과 드리핑 방식의 혼합, 추출 시간 조절 가능 | |
| 3.5 Auto-Drip Machine (자동 드립 머신) | 자동으로 물과 커피를 조절하여 추출 | |
| 4. Pressure Methods (가압 방식) | 4.1 Espresso Machine (에스프레소 머신) | 고압으로 농축된 커피 추출, 다양한 커피 음료의 기초가 됨 |
| 4.2 Moka Pot (모카포트) | 스토브에서 고압 증기로 커피 추출 | |
| 4.3 AeroPress (에어로프레스) | 공기압을 이용한 휴대용 추출 방식 | |
| 4.4 Single-Serve Pod Machines (*캡슐 커피 머신) | 캡슐을 이용해 빠르고 간편하게 추출 | |
| 5. Lesser-Known Methods (기타 방식) | 5.1 Vietnamese Phin (베트남식 핀) |
베트남 전통 방식으로 작은 금속 필터로 추출, 연유와 함께 즐김 |
| 5.2 Nitrous Coffee (나이트로 커피) | 질소 가스를 주입해 부드럽고 크리미한 질감 구현 | |
| 5.3 Puerto Rican Café (푸에르토리코식 커피) | 푸에르토리코 전통 방식으로, 설탕과 함께 높은 온도로 끓임 |
커피 추출 방법의 대분류 별로 각 세부 방식의 개념, 역사, 특징 및 주요 사용 국가들을 간단히 살펴봅시다!
1. Boiling Methods (끓이기 방식)
1.1 Cowboy Coffee (카우보이 커피)
미국 서부 개척 시대의 야외용 커피 추출 방식으로 커피 가루와 물을 함께 끓여 가라앉힌 뒤 마시는 단순한 방식이에요. 장비가 필요 없고 간단하게 추출 가능하지만, 필터를 사용하지 않아 커피 찌꺼기가 남고 맛의 조절이 어려워요.
1.2 Turkish Coffee (터키식 커피)
16세기 오스만 제국에서 발전했고, 곱게 간 커피 가루를 물과 설탕과 함께 작은 주전자(제즈베)에서 끓여 거품을 만들어 추출해요. 전통적이고 진한 맛을 제공하고 역시 잔에 찌꺼기가 남는 것이 특징입니다.
2. Steeping Methods (우려내는 방식)
2.1 French Press (프렌치 프레스)
1850년대 프랑스에서 시작했고 굵게 간 커피와 뜨거운 물을 유리 용기에 넣어 우려낸 뒤 필터를 눌러 커피를 추출해요. 깊고 풍부한 맛을 제공하지만, 찌꺼기가 남을 수 있고 맛이 무겁게 느껴질 수 있어요.
2.2 Cold Brew (콜드 브루)
1600년대 일본에서 기원했고 네덜란드에서 확산되었으며, 굵게 간 커피를 차가운 물에 오랜 시간(12~24시간) 동안 우려내는 방식이에요. 부드럽고 산미가 적은 맛 제공하고, 추출 시간이 오래 걸려요.
2.3 Coffee Bags (커피 백스)
현대적이고 상업적으로 발전된 방식이고, 티백과 같은 형태의 커피로 간단하게 뜨거운 물에 우려 마실 수 있어요. 간편하고 빠르게 즐길 수 있지만, 맛이 상대적으로 단조로워요.
2.4 Instant Coffee (인스턴트 커피)
20세기 초 스위스에서 개발했고, 물에 용해되는 분말 형태의 커피를 물에 섞어 바로 마실 수 있어요. 가장 간편한 방식이지만 신선한 맛이 부족할 수 있어요.
2.5 Siphon Brewers (사이펀 브루어)
19세기 유럽에서 개발했고, 유리 기구(독특한 과학적 장비)를 사용하여 진공 압력을 이용해 물을 커피로 추출해요. 깨끗하고 풍부한 맛 제공하지만, 장비가 복잡하고 관리가 까다로워요.
3. Dripping Methods (여과 방식)
3.1 Percolators (퍼콜레이터)
19세기 미국에서 발명된 물을 순환시켜 커피를 반복적으로 추출하는 전통적인 장비를 사용해요. 진하고 강한 맛 제공하지만 과추출될 가능성이 있어요.
3.2 Pour-Over (푸어-오버) *핸드드립
1908년 독일에서 기원했고, 일본에서 발전된 방식으로 필터에 물을 직접 부어 추출해요. 섬세하고 정교한 맛 구현 가능하고 섬세하며 풍미가 풍부한 커피를 추출할 수 있어요. 그러나 숙련도가 필요하고 시간이 걸려요.
3.3 Chemex (케멕스)
1941년 미국에서 발명된 Chemex라는 전용 유리 용기와 두꺼운 필터를 이용하여 뜨거운 물을 천천히 붓는 방식으로 추출해요. 깔끔하고 깨끗한 맛 제공하며 대용량 추출이 가능하지만, 전용 필터가 필요하고 관리가 까다로워요.
3.4 Clever Dripper (클레버 드리퍼)
2000년대에 상업적으로 개발되었고 프렌치 프레스와 드립 방식(침출 방식과 드리핑 방식 혼합으로 침출 후 추출)이 혼합되었어요. 추출 시간 조절이 가능하고 침출과 드리핑 장점 결합하여 사용이 간편하지만 맛의 일관성이 떨어질 수 있어요.
3.5 Auto-Drip Machine (자동-드립 머신)
1970년대부터 상업화가 되었고 자동으로 물 온도와 추출을 조절해요. 간편하고 빠른 추출이 가능하지만 맛 조절이 제한적이에요.
4. Pressure Methods (가압 방식)
4.1 Espresso Machine (에스프레소 머신)
1901년 이탈리아에서 발명되었고 고압을 사용해 농축된 커피를 짧은 시간에 추출해요. 다양한 커피 음료의 기초가 되고 강한 풍미와 크레마를 제공하지만, 고가 장비가 필요하고 유지보수가 어려워요.
4.2 Moka Pot (모카 포트)
1933년 이탈리아에서 발명되었고 스토브에서 고압 증기로 커피를 추출해요. 간단하고 저렴한 에스프레소 스타일 제공하지만 과추출될 가능성이 있고 조작이 까다로워요.
4.3 AeroPress (에어로프레스)
2005년 미국에서 발명되었고 공기압을 이용한 휴대용 추출 방식이에요. 빠르고 간단하며 다양한 맛 구현 가능하지만, 소량 추출에만 적합해요.
4.4 Single-Serve Pod Machines (싱글-서브 포드 머신) *캡슐 커피 머신
1980년대부터 상업화 되었고 캡슐에 담긴 원두로 한 잔 분량의 커피를 빠르게 추출해요. 간편하고 청결하게 추출 가능하지만, 캡슐 비용이 높고 환경 부담이 커요.
5. Lesser-Known Methods (기타 방식)
5.1 Vietnamese Phin (베트남식 핀)
베트남 전통 방식으로 작은 금속 필터(핀)를 사용하여 커피를 천천히 추출하여 연유와 함께 즐겨요. 독특한 커피 맛과 질감 제공하지만, 시간이 오래 걸리고 설탕 함량 높아요.
5.2 Nitrous Coffee (나이트로 커피)
2010년대 미국에서 시작되었고, 차가운 브루 커피에 질소 가스를 주입하여 크리미하고 부드러운 질감을 만드는 방식이에요. 부드럽고 독특한 질감을 제공하지만 특수 장비가 필요해요.
5.3 Puerto Rican Café (푸에르토리코식 커피)
푸에르토리코 전통 방식으로, 에스프레소 기반 커피에 증기로 가열한 우유를 추가해서 즐겨요. 진한 맛과 문화적 독창성 제공하지만, 설탕 함량이 높아 건강에 부담이 될 수 있어요.
마치며
이상으로 Boiling Methods와 Steeping Methods (포스팅 가기), Dripping Method와 Pressure Methods (포스팅 가기), Lesser-Known Methods (포스팅 가기)로 커피 추출 방법을 알아봤습니다. 각 방식은 추출 도구와 원두의 종류에 따라 맛의 스펙트럼이 달라지기 때문에 개인 취향에 따라 적절히 선택하면 됩니다. 그리고 업로드가 언제가 될지는 모르겠지만 시간을 두고 세부 방식들 중 몇 개를 좀 더 심도있게 알아보는 포스팅도 기획하고 있으니 기다려주세요. 커밍쑤운~!
*참고자료: 20 Coffee Brewing Methods & Their Differences (With Pictures)
[출처: Corner Coffee Store]
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