커피 건강: 카페스톨 성분의 영향

카페스톨(cafestol)은 커피 원두에 자연적으로 함유된 디터펜(diterpene) 계열의 화합물로, 커피의 풍미와 크레마의 주요 성분이며, 커피의 기름 (lipid) 성분에 존재하는 생리활성 물질이예요. 연구에 따르면 인체에 긍정적, 부정적 영향을 모두 미칠 수 있다고 해요. 아래에서 카페스톨이 인체에 미치는 영향과 카페스톨이 많이 포함된 커피 종류와 카페스톨 조절 방법 등을 알아볼게요.
 

디터펜(diterpene)은 이소프렌(isoprene) 단위가 4개 결합하여 형성된 천연 유기 화합물로 분자식은 C20H32. 주로 식물에서 발견되며, 다양한 생리활성을 나타냄. 자연에서 다양한 형태로 존재하며, 그 구조적 다양성과 생리활성으로 인해 생명과학 및 의약 분야에서 중요한 연구 대상
카페스톨(Cafestol) 커피 원두에 함유된 디터펜 화합물로, 항염증 및 항암 효과가 있는 것으로 알려짐
포르볼 에스터(Phorbol esters) 일부 식물에서 발견되는 디터펜으로, 강력한 생리활성을 나타내나 독성을 가질 수 있음

 

 
 

카페스톨의 주요 영향

 
① 콜레스테롤 수치 증가
 
카페스톨은 간에서 담즙산(bile acid) 합성을 억제하여 혈중 저밀도 지단백(LDL) 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있어요. 미국 베일러 의과대학의 연구에 따르면, 카페스톨은 LDL 콜레스테롤 농도를 높여 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있다고 해요. 따라서 고콜레스테롤혈증이 있는 사람은 카페스톨 섭취를 줄이는 것이 좋아요.

② 당뇨병 예방 및 혈당 조절 효과
 
연구에 따르면, 카페스톨은 췌장의 베타 세포에서 인슐린 분비를 촉진하고, 근육 세포의 포도당 흡수를 증가시켜 혈당 수치를 낮추는 데 도움을 줘요. 이러한 작용을 통해 카페스톨은 2형 당뇨병의 예방과 관리에 기여할 수 있어요.
커피 속 성분, 카페스톨이 당뇨병 예방에 도움 Substance in coffee delays onset of diabetes in laboratory mice

③ 항암 및 항염증 효과

일부 연구에서 카페스톨이 암세포 성장을 억제하고, 항염증 작용을 하여 염증 관련 질환의 예방과 치료에 도움이 될 수 있다고 보고된 바 있어요.

| 항암 및 항염증 효과에 대한 연구 결과 |

항암 효과: 한국식품연구원의 박재호 박사 연구팀은 카페스톨이 비정상적인 신생혈관 형성을 억제하여 암 예방에 효과적일 수 있음을 발견하였고, 이 연구는 SCI 저널인 ‘Biochemical and Biophysical Research Communications’에 게재 - “원두커피 마시면 암 예방된다”

항염증 효과: 조선대학교 정경식 연구원의 석사 학위 논문에서는 카페스톨이 대식세포에서 염증 유발 물질인 일산화질소(NO)의 생성을 억제하고, 염증 관련 효소인 iNOS와 COX-2의 발현을 감소시켜 항염증 효과를 나타낸다는 결과를 보고 - 카와웰 (Kahweol)과 카페스톨(Cafestol)의 항염증효과

 
④ 기타 -  “커피, 오히려 심장병 위험 낮춘다?”...대규모 3개 심장병 연구 메타분석
Bio통신원(사이언스타임즈)
 

 

 

커피 추출 방법에 따른 카페스톨 함량

카페스톨은 주로 커피의 기름 성분에 존재하므로, 추출 방법에 따라 섭취량이 달라질 수 있어요. 예를 들어, 종이 필터를 사용하는 드립 커피는 카페스톨 함량이 낮은 반면, 프렌치 프레스나 에스프레소 방식으로 추출한 여과되지 않은 커피는 카페스톨 함량이 높아요. 종이 필터를 사용하면 카페스톨이 걸러지기 때문에, 콜레스테롤이 높은 사람은 드립 커피나 농도를 낮춘 아메리카노를 선택하는 것이 좋겠어요.

① 프렌치프레스(프레스식 커피) → 함량 높음

• 메탈 필터 사용 → 커피 기름이 거의 안 걸러짐
• 침출식 방식 → 오랜 시간 뜨거운 물과 접촉하여 기름 성분이 많이 추출됨

② 터키식 커피(모카포트 포함) → 함량 높음

• 메탈 필터 사용 → 커피 기름이 남아 있음
• 고온/고압으로 추출 → 기름 성분이 쉽게 방출됨

③ 에스프레소 → 함량 비교적 높음

• 메탈 필터 사용 → 일부 기름이 안 걸러지고 남음
• 고압(9bar) 추출 → 커피의 기름 성분이 유화되어 컵에 섞임 (크레마 포함)

④ 드립 커피(핸드드립, 커피메이커) → 함량 거의 없음

• 종이 필터 사용 → 기름이 대부분 걸러짐

 
 

마치며

 
앞서 살펴본 바와 같이 카페스톨은 건강에 양면적인 영향을 미칠 수 있는 성분이예요. 또한 커피 추출 방식에 따라 카페스톨의 농도가 달라지기 때문에, 개인의 건강 상태에 따라 적절한 추출 방식을 선택하여 섭취량을 조절하는 것이 필요해요. 

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