커피 가공 방식은 크게 일반 가공 방식(전통적인 방식)과 특수 가공 방식으로 나뉩니다. 아래에 각 방식별 가공 절차, 주요 특징, 대표 원산지, 맛과 향미를 요약 정리했어요. 향후 본 포스팅을 인덱스로 사용하여 각 방식을 상세히 설명한 페이지로 갈 수 있도록 연결할 예정입니다.
일반 가공 방식
| 가공 방식 | (1) 가공 절차 (2)주요 특징 (3)대표 원산지 (4)맛과 향미 |
| 워시드 (Washed, 수세식) | (1) ① 체리 수확 → ② 과육 제거 (펄핑) → ③ 점액질 발효 및 세척 → ④ 건조 깨끗한 클린컵 (2) 선명한 산미 (3) 에티오피아, 케냐, 콜롬비아, 과테말라 (4) 플로럴, 시트러스, 베리류 향미 |
| 내추럴 (Natural, 건식) | (1) ① 체리 수확 → ② 과육을 제거하지 않고 그대로 건조 → ③ 건조 후 탈곡 (2) 과일 향이 강하고 단맛이 뛰어남 (3) 브라질, 에티오피아, 예멘 (4) 베리, 초콜릿, 와인 같은 풍미 |
| 펄프드 내추럴 (Pulped Natural) / 허니 (Honey) | (1) ① 체리 수확 → ② 과육 제거 (펄핑) → ③ 점액질 일부 또는 전부 남기고 건조 (2) 워시드보다 단맛이 강하고, 내추럴보다 클린컵이 좋음 (3) 브라질, 코스타리카, 엘살바도르 (4) 캐러멜, 너티, 크리미한 바디감 |
| 습식 탈곡 (Wet Hulled, Giling Basah) | (1) ① 체리 수확 → ② 과육 제거 (펄핑) → ③ 부분 건조 후 점액질이 남아 있는 상태에서 탈곡 → ④ 추가 건조 (2) 무거운 바디감, 흙내음과 스파이시한 향 (3) 인도네시아 (수마트라, 자바, 만델링) (4) 짙은 초콜릿, 흙내음, 스모키한 풍미 |
특수 가공 방식
| 가공 방식 | (1) 가공 절차 (2) 주요 특징 (3) 대표 원산지 (4) 맛과 향미 |
| 애너로빅 (Anaerobic) 발효 | (1) ① 체리 수확 → ② 밀폐된 탱크에서 무산소 상태로 발효 → ③ 건조 (2) 무산소 상태에서 발효하여 강한 발효 향미 제공 (3) 코스타리카, 콜롬비아, 파나마 (4) 와인 같은 발효향, 복합적인 과일 향미 |
| 카보닉 마세레이션 (Carbonic Maceration) | (1) ① 체리 수확 → ② 밀폐된 탱크에서 이산화탄소 주입 → ③ 발효 후 건조 (2) 이산화탄소를 이용한 와인 스타일의 발효 (3) 콜롬비아, 에티오피아, 파나마 (4) 밝고 과일 향이 풍부, 와인과 유사한 풍미 |
| 라즈베리 프로세스 (Raspberry Process) | (1) ① 체리 수확 → ② 특정 미생물 활용해 발효 → ③ 건조 (2) 특정 미생물을 활용한 발효로 독특한 향미 형성 (3) 콜롬비아, 코스타리카 (4) 라즈베리, 열대과일, 스파이시한 노트 |
| 몰트 발효 (Malted Process) | (1) ① 체리 수확 → ② 맥아 발효 방식 적용 → ③ 건조 (2) 맥아 발효법을 차용하여 단맛과 바디감 강조 (3) 코스타리카, 브라질 (4) 캐러멜, 견과류, 깊고 달콤한 맛 |
요약 및 추천
- 클린컵과 산미를 원하면 → 워시드 (과육 제거 후 발효, 깔끔한 맛)
- 단맛과 과일 향을 원하면 → 내추럴 / 허니 (점액질을 남기거나 체리째 건조)
- 묵직한 바디감과 독특한 향을 원하면 → 습식 탈곡 (부분 건조 후 탈곡)
- 강한 발효 향과 개성을 원하면 → 애너로빅 / 카보닉 마세레이션 등 특수 가공 방식
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